El diario La Estrella de Panamá publicó recientemente un artículo en el que se reconoce el éxito de la franquicia peruana Tanta en Panamá, obra del famoso chef Gastón Acurio.

La compañía de Acurio lleva ya 10 años operando en Panamá a través de varias líneas de negocio. Primero se introdujeron con Astrid y Gastón y más tarde con la cevichería La Mar y por último con sus restaurantes Tanta, en la Costa del Este.

Una de las características de Gastón Acurio es que los restaurantes trabajen con productos locales panameños, lo que les permite ahorrar costes y al mismo tiempo apostar por la comida local. No obstante, muchos ingredientes típicos de Perú sí que se tienen que traer directamente de allí.

El plato más demandado es el “lomo saltado”, que durante el año pasado registró hasta 10.000 órdenes.

En los últimos años, Astrid y Gastón, La Mar y Tanta han logrado lanzar una oferta exclusiva y aprovechar el boom gastronómico de la Costa del Este, logrando que cada vez mayor número de comensales elija sus salones para el almuerzo

La franquicia es un modelo de negocio que se encuentra en expansión en Panamá desde hace más de cinco años gracias a las ventajas que ofrece ante otros sistemas empresariales.

Sin embargo, como todo método conlleva una serie de ventajas e inconvenientes que deberá asumir el franquiciador a la hora de franquiciar.

Ventajas

•   Gastos de personal y control más acotados.

•   Establecimiento de un  sistema de economías de escala en todos los niveles de la estructura.

•  Rapidez en la apertura de nuevos mercados, con un acelerado desarrollo de la actividad empresarial.

•   Reducción de los riesgos económicos financieros.

•  Obtención de ideas, propuestas y conocimientos sin coste, a través de los franquiciados, lo cual da pie a la creación de sinergias.

•  Eliminación de las barreras, económicas y de personal, asociadas tradicionalmente a los procesos de crecimiento y desarrollo empresarial.

•  Mayor difusión de la imagen de marca, aumentando su nivel de notoriedad y estableciendo una presencia sólida.

Inconvenientes

•   Complejidad comunicativa entre la central y los franquiciados.

•  Menores beneficios por unidad, aunque en conjunto aumenta cuanto mayor sea el volumen de venta.

•   Dificultades a la hora de ejercer el control local de cada unidad de negocio franquiciada.

•   Contratiempos en la transmisión y cumplimiento del saber hacer, debido a que requiere una alta implicación por ambas partes, franquiciador y franquiciado.

Es importante tomar en cuenta todos estos factores al tomar una decisión de expansión, ya que es indispensable tener el mayor conocimiento y consciencia de lo que obtendremos gracias a este modelo empresarial y de esta manera, analizar si se encuentra en consonancia con la estrategia de crecimiento del negocio.